Factores causales de las zoonosis reemergentes alimentarias

Una enfermedad emergente es aquella que aparece por primera vez en una población o que, aunque ya era conocida, por diversas razones ha incrementado de forma rápida su incidencia o rango geográfico (Morse, 1995).

En este segundo caso se le suele denominar reemergente, pues el factor novedad ya no es su principal característica. Lo que realmente importa de este tipo de enfermedades reemergentes (ER) es entender su resurgencia, especialmente cuando, a priori, ya existirían herramientas que deberían mostrarse eficaces para su control. Como se verá, algunas de las zoonosis de origen bacteriano transmisibles por alimentos se podrían considerar reemergentes.

Las ER ocurren tras la aparición de factores que fomentan el tráfico microbiano (Morse, 1995). Este tráfico microbiano consiste en favorecer la introducción de un agente infeccioso en la población y facilitar posteriormente su establecimiento y diseminación dentro de esa población. Estos factores suelen caracterizarse por:

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