Utilizan miel como conservante natural de carne picada de ternera

Investigadores de la Escuela de Ingenieros Agrónomos y del Instituto de Biotecnología Vegetal (IBV) de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) han conseguido que la miel mejore la conservación de carne picada de ternera. Los investigadores han encontrado propiedades que permiten utilizar la miel como antioxidante y antimicrobiano natural.

El estudio se ha desarrollado conjuntamente entre los grupos de investigación de Conservación y Seguridad de Alimentos del departamento de Ingeniería de Alimentos y del Equipamiento Agrícola de la UPCT y el de Calidad de Alimentos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), a través de la tesis doctoral Evaluación del empleo de miel artesanal en la conservación de carne picada de ternera, realizada por María Dolores Rojo y dirigida por la profesora de la UPCT Paula M. Periago y la investigadora del IMIDRA Cristina de Lorenzo.

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